Fdlm#449 – Fruits et légumes: quelles différences?
C’est dans ta nature du 9 juillet 2023 : « Fruits et légumes: quelles différences? »
Pour aller plus loin :
Florent Guignard :
En cuisine, dans votre assiette et sous vos papilles, l’affaire est entendue : quand c’est salé, c’est un légume et quand c’est sucré, c’est un fruit. Aucun doute pour la datte, le fruit le plus sucré au monde : 30 % de glucides et même deux fois plus quand elle est sèche. Mais rien n’est simple : la betterave, qui est un légume, sert à fabriquer du sucre. Et la pomme de terre contient plus de sucre que la fraise ou le citron.
[Chanson de Mickey 3D (Le goût du citron) : « Le citron saigne assidument de la sève acidulée, ce n’est pas vraiment sucré, mais c’est loin d’être salé »]
Fruit ou légume, en botanique ça se complique. Alors, un fruit est le fruit d’une fleur fécondée ; le pistil, l’organe femelle qui contient l’ovaire de la fleur, est pollinisé et donne naissance à un fruit : l’enveloppe qui protège les graines. La pomme est un fruit, comme la mangue ou la pêche, mais aussi l’aubergine, le concombre … ou la tomate : et oui, ce sont des fruits.
[Chanson de Jack Ary (Les tomates) : « Mange des tomates, mon amour. Mange des tomates nuit et jour. Ça donne bonne mine ! C’est plein de vitamines ! »]
La tomate est un fruit, mais la controverse est allée jusqu’à la Cour suprême des États-Unis, à la fin du XIXe siècle, pour une question de droits de douane. À l’époque, seuls les légumes étaient taxés et les autorités du port de New-York ont refusé de croire que la tomate était un fruit, pour une question d’argent. La Cour suprême a tranché en leur faveur en décrétant que la tomate était un légume et peu importe la botanique.
[Chanson de Serge Gainsbourg (L’homme à tête de chou) : « Je suis l’homme à tête de chou. Moitié légume, moitié mec ! »]
Le chou, la salade ou la carotte sont bien des légumes, définis comme la partie comestible d’une plante. Alors, il y a les légumes-feuilles, comme la laitue, les légumes-tiges, le poireau, les légumes racines, comme le manioc, légumes-bulbes enfin, comme l’oignon. Et les lentilles, les pois chiche ou le niébé, ils appartiennent à la troisième famille de plantes sur Terre, les fabacées : les légumineuses. Ce sont des légumes secs : des graines qu’on trouve à l’intérieur d’une gousse. Et la gousse, c’est un fruit !
[Chanson de Dalida (Marchand de fruits) : « J’ai tous les fruits de la Terre. Les plus doux, les plus doux, les plus doux. Ils n’ont traversé la mer. Que pour vous, que pour vous, que pour vous. J’ai tous les fruits de la Terre ! »]
Lexique
La botanique : un légume ; un fruit ; une datte ; un glucide/des glucides ; une betterave ; une pomme de terre ; une fraise ; un citron ; la botanique ; une fleur ; fécondé/fécondée ; un pistil ; un organe mâle/femelle ; un ovaire ; pollinisé/pollinisée ; une enveloppe ; une graine ; une pomme ; une mangue ; une pêche ; une aubergine ; un concombre ; une tomate ; une vitamine ; un chou ; une salade ; une carotte ; une plante ; une feuille ; une laitue ; une tige ; un poireau ; une racine ; le manioc ; un bulbe ; un oignon ; une lentille ; un pois chiche ; le niébé ; une fabacée ; une légumineuse ; un légume sec ; une gousse.
Alimentation et saveurs : la cuisine ; une assiette ; une papille ; sucré/sucrée ; salé/salée ; sec/sèche ; le sucre ; acidulé/acidulée ; comestible.
L’administration et justice : une controverse ; une Cour suprême ; un droit de douane ; taxé/taxée ; une autorité ; un port ; une question d’argent ; trancher ; décréter.