Étonnante francophone : mes macarons rappellent Paris
« Ma spécialité, ce sont les macarons, avec des parfums délicats et des couleurs qui rappellent Paris »
Propos recueillis par Sarah Nuyten
À chaque numéro, le témoignage d’une personnalité marquante de l’émission de TV5MONDE présentée par Ivan Kabacoff. Aujourd’hui, Yi-Jung Ho, cheffe pâtissière à Taipei (Taïwan), que son amour pour la culture française et les couleurs ont mené à ouvrir une boutique dédiée au macaron.
Je m’appelle Yi-Jung Ho, je suis née le 10 juillet 1988 à Taipei, où je vis encore aujourd’hui. J’ai découvert le français durant mes années universitaires, avec un cours de « Musique française», après quoi j’ai choisi d’apprendre le français comme deuxième langue, pour le plaisir ! Ce cours de français m’a particulièrement marquée, car il se déroulait en novembre, pendant la fête du Beaujolais Nouveau. Nous dégustions des desserts, du fromage et du vin, tandis que la professeure nous racontait l’origine de cette fête. Cette atmosphère joyeuse m’a conquise et c’est à ce moment-là que j’ai eu un vrai coup de cœur pour la France. Mon amour pour la langue et la culture françaises m’a poussée à approfondir mon apprentissage du français dans divers instituts de langue et à échanger culturellement avec des Français vivant à Taïwan. Un jour, une amie française m’a envoyé sa recette de tarte au citron meringuée. À l’époque, je n’avais encore jamais réalisé de vraie pâtisserie technique et cette tarte a été une révélation. C’est comme ça que tout a commencé!
De l’informatique à la pâtisserie
J’avais étudié l’informatique à l’université, mais après deux années à travailler en tant que développeuse d’applications mobiles, j’ai ressenti le besoin de suivre ma véritable passion : la pâtisserie. Alors j’ai tout quitté pour aller me former en France en 2014. J’ai intégré l’école Ferrandi à Paris, où j’ai appris les bases du métier, puis j’ai passé six mois dans un grand palace, le Royal Monceau. J’ai choisi de faire mon stage dans un hôtel, car cela me permettait de découvrir différents types de pâtisserie et de me familiariser avec la préparation de desserts variés, allant des petits-déjeuners aux desserts à l’assiette au restaurant. À la suite de ce stage, j’ai développé une passion pour les desserts à l’assiette, notamment pour leur présentation et leur esthétique, qui m’a donné l’envie de poursuivre dans cette voie.
À mon retour à Taïwan, j’ai travaillé dans un restaurant français, puis j’ai eu l’opportunité de partir de nouveau en France en 2016 : j’ai passé un an dans des restaurants étoilés à Paris, à Nantes et en Vendée. Puis je suis rentrée définitivement à Taipei. En octobre 2020, j’y ai fondé mon propre atelier, où je crée des pâtisseries inspirées du savoir-faire français. C’est un espace où je peux exprimer ma passion pour la culture française et partager tout ce qu’elle m’a apporté. Quand j’étudiais la pâtisserie à Paris, je faisais des desserts tous les jours à l’école et comme je ne pouvais pas tout manger, j’en donnais au restaurant d’à côté. Les voisins ont commencé à m’appeler « Mademoiselle HO ». À chaque fois que j’arrivais avec ma boîte de gâteaux, tout le monde était ravi ! On les goûtait ensemble, on échangeait nos avis. J’ai créé ma boutique avec cette même envie de partage, c’est pourquoi j’ai choisi le nom « L’Atelier de Mlle HO », clin d’œil à ces moments simples et chaleureux passés avec mes voisins en France.
À chaque macaron, son histoire
Dans mon atelier, je propose des pâtisseries raffinées inspirées de la tradition française. Ma spécialité, ce sont les macarons, avec des parfums délicats et des couleurs qui rappellent Paris. Le gris-bleu du zinc, le beige des façades haussmanniennes et le rouge brique des cheminées sont devenus l’inspiration de mes macarons signature et l’identité visuelle de ma marque. Pour les saveurs, je m’inspire de mes découvertes parisiennes et des associations de goûts qui m’ont marquée. Chaque macaron raconte une histoire : une odeur, un souvenir, un moment passé en France. J’adore aussi revisiter les grands classiques de la cuisine française à travers mes macarons. Chaque année, pour la fête nationale du 14 juillet, je propose une collection spéciale avec des saveurs inspirées de la gastronomie française, comme roquefort-banane, camembert-truffe, vin chaud-fraise, ou encore crème brûlée, présentés dans un packaging aux couleurs de la France.
Mon expérience de la France m’a profondément influencée, de la gastronomie à l’art de vivre à la française, qui représente pour moi un idéal de beauté et de simplicité. Bien que je sois installée à Taïwan, la culture française fait désormais partie intégrante de mon quotidien. Je participe régulièrement à des salons culturels en français, portant sur des thèmes variés tels que la littérature, la musique, la philosophie, ou des partages d’écrivains… Cette passion continue de me porter et d’enrichir ma vie.