Reportage France du 22/06/2023 : « Le Refugee Food Festival »

Pour aller plus loin :

• Exercice : Le Refugee Food Festival
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Léa Fleuriot :
Assia, on se fait un petit point, là, sur qui fait quoi ? Et ce qui reste à faire ?

Lucie Bouteloup :
Dernier réglage en cuisine avant le coup de feu.

Léa Fleuriot :
J’aimerais comprendre, que tu m’expliques, qu’on peut cuire le couscous et commencer à cuire les crêpes après [Assia Zelbah : oui] Ok, bon ben super alors. On peut s’y mettre.

Lucie Bouteloup :
Ce soir, au restaurant le Cadoret, la cheffe résidente, Léa Fleuriot, invite la cuisinière Assia Zelbah pour réaliser un menu à quatre mains aux saveurs franco-algériennes.

Léa Fleuriot :
Chorba agneau, ensuite, on fait couscous, fèves et petits pois, avec à côté une petite salade de langoustines crues à la harissa, avec une petite salade d’herbes et avec une sauce beurre-noisette, lait ribot*. Et dessert, c’est crêpe aux mille trous, glace reine des prés, salade de fraises.

Lucie Bouteloup :
Ça fait seulement un an qu’Assia est passée derrière les fourneaux. Avant d’arriver en France, elle occupait un poste de gérante dans une entreprise de nettoyage en Algérie. Alors pour elle, cette collaboration est une occasion inespérée d’accomplir son rêve.

Assia Zelbah :
Je suis contente de partager ma recette avec la cheffe Léa Fleuriot. Tout ce qu’elle cuisine, ça vient de sa propre culture : de ses grands-parents, de sa mère et tout.
J’ai appris beaucoup de choses ! Déjà de revisiter un plat de chez nous, à la façon française.
Ça va m’apporter plus tard. Parce que, à la base, mon rêve, c’est d’ouvrir un restaurant. Ça veut dire, si je dois présenter mon plat, je vais le présenter de la manière dont la cheffe, elle
l’a fait. Parce que c’est vraiment… c’était beau. Pour la chorba aussi, ce qu’elle a ajouté, c’était trop bon !

Lucie Bouteloup :
Un enthousiasme partagé par la cheffe Léa Fleuriot qui, elle aussi, a dû revoir ses habitudes.

Léa Fleuriot :
La première chose, ça a été une fois qu’on s’est mis d’accord sur le menu, Assia est venue
et on a cuisiné ensemble toute une après-midi. Et elle m’a tout montré, j’ai noté, pour ensuite
me dire, ok bon ben, nous au restaurant, vu qu’on va servir ça là et qu’on va tout faire au
dernier moment, comment je vais pouvoir traduire ça avec notre mode de fonctionnement à
nous, quoi. Donc c’est hyper intéressant et c’est ça qui est génial aussi : c’est que, c’est un
peu aussi un défi pour nous. On ferait pas ça toutes les semaines. Mais je pense qu’on va
partager un truc génial avec Assia, avec les clients. Et ça, ça n’a pas de prix et voilà, ça vaut
la fatigue.

Lucie Bouteloup :
Pari gagné pour le Cadoret. Ce soir, le restaurant affiche complet, comme dans la plupart des lieux qui participent au festival.
Léna Duverneuil est organisatrice de l’évènement à Paris.

Léna Duverneuil :
Au niveau du public, moi je passe dans les restaurants pour avoir des retours. Et tout est toujours très positif. Y’a beaucoup de questions qui sont posées. Heu, donc je dirais qu’il y a
beaucoup d’envie de découvrir d’autres cuisines et de faire évoluer le regard porté sur les personnes réfugiées.

Lucie Bouteloup :
Au total, 350 cuisiniers réfugiés ont participé au Refugee Food Festival depuis sa création. 60 % d’entre eux ont reçu des offres d’emploi à l’issue de leur participation.

Lexique
La gastronomie et la restauration : la cuisine ; un coup de feu ; du couscous ; cuire ; une crêpe ; un restaurant ; un chef/une cheffe résident.e ; un cuisinier/une cuisinière ; un menu ;
une saveur ; une chorba ; de l’agneau ; des fèves ; des petits pois ; une salade ; une langoustine ; cru/crue ; de la harissa ; des herbes ; une sauce ; du beurre ; une noisette ; un
dessert ; une crêpe ; une glace ; de la reine des prés ; une fraise ; passer derrière les fourneaux ; une recette ; cuisiner ; revisiter un plat ; « à la façon » ; un plat ; servir ; afficher
complet.

Le monde du travail : occuper un poste ; un gérant/une gérante ; une entreprise ; le nettoyage ; une collaboration ; une habitude ; un mode de fonctionnement ; un organisateur/une organisatrice ; un évènement ; un public ; avoir des retours ; un réfugié/une réfugiée ; un festival ; une offre d’emploi.

Les opportunités : une occasion inespérée ; accomplir son rêve ; content/contente ; beau/belle ; bon/bonne ; l’enthousiasme ; intéressant/intéressante ; génial/géniale ; un défi ;
positif/positive.